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原标题:“人工肉”走红,是本钱噱头仍是健康食物新趋势?

新华社北京10月18日电 题:“人工肉”走红,是本钱噱头仍是健康食物新趋势?

10月16日,金字火腿股份有限公司举行“植物肉新品发布会”。新品上市前,这家公司股价连连上涨。此前,已有其他食物企业出售“人工肉”产品。业内人士称,与“人工肉”相关的企业已超越1000家。

一方面遭到本钱商场追捧,而另一方面,有关概念炒作和本钱泡沫的争议也如影随形。“人工肉”走红,究竟是本钱噱头仍是健康食物新趋势?

“人工肉”纷繁上市,是新概念仍是“回锅肉”?

“滋味不错,口感与牛肉很像。”金字植物肉新品发布会现场,有体会者表明。记者了解到,此前在金字火腿天猫旗舰店预售的1000份“人工植物肉饼”已悉数售罄,卖家称估计发货时刻为10月下旬。

金字火腿公司并非仅有一家抢滩“人工肉”商场的企业。

9月4日,烟台双塔食物股份有限公司发布布告,称研宣布以豌豆蛋白为质料的素肉月饼,在电商途径定量1000份出售,价格为每盒168元,当日售罄。

9月6日,珍肉(北京)食物科技有限公司在电商平台上架声称“首款国产人工植物肉”的“珍肉”月饼。公司负责人告知记者,产品上市后6天便售罄。

今年以来,美国多家公司纷繁推出植物肉三明治、植物肉炸鸡、植物肉汉堡等产品,遭到商场热捧;传统肉类公司如嘉吉、荷美尔、泰森食物等,均经过出资或协作进入了植物肉工业。

而实践上,不管在国外仍是国内,“人工肉”都并非全新概念。有业内人士称,“人工肉”的走红,多少有些“回锅肉”的意味。

据专家介绍,“人工肉”依照制作工艺和出产技能可分为植物肉和培育肉两大类:前者是依据植物蛋白等质料,经过人工方法组成肉类相似物;后者是用动物干细胞培育出的“人工肉”。两者在首要质料、出产成本、技能路线上都存在不同。现在人工肉职业企业大多集中于植物肉方向。

农业乡村部食物与养分开展研讨所副研讨员刘锐说,植物“人工肉”通常以大豆、小麦、豌豆的植物蛋白为质料,使用揉捏组织化技能,在热剪切和压力等物理场效果下,蛋白质发作改性、分子链取向、从头交联,使其具有动物肉制品的质地和口感。

北京工商大学食物学院副教授李健以为,现在商场上一些企业选用的技能,并无特别多的立异。

我国植物性食物工业联盟秘书长薛岩表明,许多上市公司都是在抢占风口,实践出产的便是传统素肉的改进版别。虽然在口味、形状上有所改动,但口感上达不到与肉类相似。国内只要为数不多的几家企业能够做出挨近肉类的口感。

“人工肉”是否安全、健康?

依据金字火腿发布的布告,此次推出的植物肉产品由公司与美国杜邦公司在我国的子公司丹尼斯克(我国)出资有限公司协作研制,首要质料是从大豆、豌豆、小麦等植物中提取的植物蛋白,具有科技、健康、绿色等特色。

这类“人工肉”产品终究选用的是什么技能?金字火腿公司首席技能官、总工程师马晓钟说,植物肉研制中首要处理的技能难点有两个:一是植物蛋白改性问题,从大豆蛋白圆形分子结构从头构成肉类的纤维状分子结构;二是使用植物来历的风味物质让植物肉挨近动物肉的质感、香味。

马晓钟称,植物肉的胆固醇含量为零,十分健康。有顾客诘问,“人工肉”里究竟添加了什么?是否如其声称的那样安全、健康?

金字火腿公司称,所出产的植物肉首要由大豆、小麦、豌豆、饮用水、食用酱油、香辛料、甲基纤维素、醋酸酯淀粉、瓜尔胶、甜菜红、高粱红、食用香精等组成。

浙江省金华市商场监管局副局长王晓云说,金字火腿公司于9月份提出食物出产答应请求。相关部门对企业出产资质、出产工艺、原材料、配方等进行严厉审阅,以为企业到达国家相关食物的出产规范。据称,因为该产品是用植物加工而成的豆制品,暂时被归入植物制品而不是动物肉制品的监管领域。

王晓云表明,政府部门将审慎容纳性地看待这一跨界新式产品,并将加强对其安全性的研讨与监管。

“人工肉”商场前景怎么?

未来“人工肉”的商场前景怎么?

刘锐称,植物肉含有较高蛋白质含量和较低脂肪含量,能够丰厚人们的餐桌,供给更多膳食挑选。植物肉质料资源丰厚,且处于食物链上游,有利于处理传统肉制品出产过程中的环境和动物维护问题,契合低碳绿色、可持续开展理念。跟着人们对养分健康和可持续开展的注重,植物人工肉有必定商场规模和消费人群。

我国农业大学食物学院养分与食物安全系副教授范志红以为,“人工肉”对偏心素食或医嘱不宜吃动物肉,但又不爱吃传统豆制品的人群来说是福音。

但一起,也有专家以为,现在“人工肉”首要仍是本钱炒作的噱头。受文明、社会等要素影响,我国顾客或许较难改动传统饮食习惯,猜测商场承受度不高。

现在,“人工肉”产品价格相对较贵,金字火腿4片人工肉饼价格达118元,引发顾客的质疑与张望。企业与一些专家都表明,跟着技能老练和出产规模扩展,未来“人工肉”成本会逐渐下降,价格趋向顾客能够承受的程度。

食物科普作家、美国普度大学博士云无心说,在欧美,“人工肉”的价格比真肉还要高,是经过“更健康”“更环保”的理念招引顾客。但在我国,“人工肉”更健康的理念或许会遭到冲突,而用“更环保”作为卖点对顾客的招引力或许有限。(记者舒静、关桂峰、李平、殷晓圣)

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